સદીઓથી ચાની ખેતી કરવામાં આવે છે, જેની શરૂઆત ભારત અને ચીનમાં થઈ હતી. આજે, ચા એ વિશ્વમાં સૌથી વધુ વપરાતું પીણું છે, જે પાણી પછી બીજા ક્રમે છે. લાખો લોકો ચા પીવે છે, અને અભ્યાસ સૂચવે છે કે ગ્રીન ટી (કેમેલિયા સિનેસિસ) ખાસ કરીને ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે.

ચાની ત્રણ મુખ્ય જાતો છે - લીલી, કાળી અને ઉલોંગ. તફાવત એ છે કે ચા કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. લીલી ચા આથો વગરના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં પોલિફીનોલ્સ નામના શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટોની સૌથી વધુ સાંદ્રતા હોય છે. એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ એવા પદાર્થો છે જે મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે - શરીરમાં નુકસાનકારક સંયોજનો જે કોષોને બદલે છે, ડીએનએને નુકસાન પહોંચાડે છે અને કોષ મૃત્યુનું કારણ પણ બને છે. ઘણા વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે મુક્ત રેડિકલ વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા તેમજ કેન્સર અને હૃદય રોગ સહિત અનેક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. લીલી ચામાં રહેલા પોલિફીનોલ જેવા એન્ટીઓક્સીડન્ટ્સ મુક્ત રેડિકલને તટસ્થ કરી શકે છે અને તેઓ જે નુકસાન પહોંચાડે છે તેમાંના કેટલાકને ઘટાડી શકે છે અથવા તેને રોકવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

પરંપરાગત ચાઇનીઝ અને ભારતીય દવાઓમાં, પ્રેક્ટિશનરો ગ્રીન ટીનો ઉપયોગ ઉત્તેજક તરીકે, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ (શરીરને વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવામાં મદદ કરવા માટે), એક એસ્ટ્રિજન્ટ (રક્તસ્ત્રાવને નિયંત્રિત કરવા અને ઘાને મટાડવામાં મદદ કરવા માટે) અને હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટે કરે છે. ગ્રીન ટીના અન્ય પરંપરાગત ઉપયોગોમાં ગેસની સારવાર, શરીરનું તાપમાન અને રક્ત ખાંડનું નિયમન, પાચનને પ્રોત્સાહન આપવું અને માનસિક પ્રક્રિયાઓને સુધારવાનો સમાવેશ થાય છે.

ગ્રીન ટીનો લોકો, પ્રાણીઓ અને પ્રયોગશાળાના પ્રયોગોમાં વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે.